Arômes de fromage modifiés par enzymes (EMC)

Les EMC sont des arômes de fromage concentrés produits par voie enzymatique à partir de divers fromages naturels. Les EMC sont principalement utilisés comme ingrédient d'arôme de fromage dans une large gamme de produits alimentaires, offrant une alternative rentable au fromage naturel. Les EMC peuvent être utilisés comme seule source d'arôme de fromage dans un produit, pour rendre plus intense une saveur de fromage existante,  ou pour conférer un caractère fromager spécifique à un produit plus fade. Les EMC sont proposés dans une large gamme de saveurs, correspondant à un certain nombre de variétés de fromages naturels,